1．生的三文魚(yú)有寄生蟲(chóng)嗎

野生的三文魚(yú)中有可能存在寄生蟲(chóng)，不過(guò)正規(guī)渠道的三文魚(yú)，90%以上是從挪威進(jìn)口，這種三文魚(yú)會(huì)有國(guó)家進(jìn)出口檢疫的，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)存在寄生蟲(chóng)。

三文魚(yú)可能感染的寄生蟲(chóng)有多種，最常見(jiàn)的是異尖線蟲(chóng)。作為在冷水中生長(zhǎng)的寄生蟲(chóng)，異尖線蟲(chóng)并不難殺滅。比如在60度之下，它們會(huì)被秒殺。但對(duì)于喜歡生吃的人來(lái)說(shuō)，加熱到這個(gè)溫度都是無(wú)法接受的，也就只能通過(guò)低溫來(lái)凍死它們。作為比細(xì)菌高等一些的動(dòng)物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴(yán)苛了一些。歐盟規(guī)定，魚(yú)必須低于零下20度儲(chǔ)藏24小時(shí)以上，才可以用于生食。他們認(rèn)為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲(chóng)。美國(guó)沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定，只有推薦性的“操作指南”。而這個(gè)推薦比歐盟的要求還要嚴(yán)格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時(shí)以上。

2．三文魚(yú)怎么生吃才安全

將海水三文魚(yú)放置在攝氏負(fù)20度，連續(xù)冷凍24小時(shí)，或是在攝氏負(fù)35度下，連續(xù)冷凍15小時(shí)，都可以殺滅魚(yú)體內(nèi)的寄生蟲(chóng)，但用此法是否能殺滅淡水虹鱒的寄生蟲(chóng)尚未有實(shí)證依據(jù)。

3．生吃三文魚(yú)的做法

1、冰鮮的三文魚(yú)半扇，拔去大刺;將三文魚(yú)切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍;

2、備用的三文魚(yú)去皮(切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫)將三文魚(yú)切成0.3-0.5厘米左右薄厚的片;

3、取一深盤(pán)放入冰塊，上鋪保鮮膜，洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長(zhǎng)條魚(yú)片卷成花型;

4、紫蘇葉上碼入三文魚(yú)片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘;這段時(shí)間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開(kāi)水調(diào)成汁，根據(jù)個(gè)人口味放入芥末醬拌勻，過(guò)三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時(shí)卷裹紫蘇葉味道更佳。