1．看魚(yú)眼和魚(yú)鰓

如果我們購(gòu)買(mǎi)整條的三文魚(yú)，還可以通過(guò)魚(yú)眼和魚(yú)鰓來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮三文魚(yú)的魚(yú)眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚(yú)鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚(yú)，魚(yú)鰓則會(huì)發(fā)黑。

2．看顏色

新鮮的三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，而不新鮮的三文魚(yú)，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無(wú)光。

如果是冷凍后再解凍的三文魚(yú)，魚(yú)皮不夠緊致，魚(yú)鱗很容易殘破，黯淡無(wú)光。魚(yú)肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。

3．摸手感

新鮮(冰鮮)的三文魚(yú)，魚(yú)肉手感緊實(shí)，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來(lái)，不會(huì)留下痕跡。

冷凍后再解凍的三文魚(yú)，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí)，還可以明顯的觀察到魚(yú)肉中滲出的水分。

4．聞味道

新鮮的三文魚(yú)聞起來(lái)的味道有著濃郁的魚(yú)油香氣和海洋味道，同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。

不新鮮的三文魚(yú)聞起來(lái)帶著比較明顯的魚(yú)腥味，烹制后的肉質(zhì)也較木，魚(yú)肉中的湯汁基本無(wú)法鎖住。