1．霉莧菜梗長(zhǎng)白毛了還能吃嗎

霉莧菜梗在制作過(guò)程中其白毛熟珍藏情況，應(yīng)該是酵母菌在發(fā)酵導(dǎo)致的，如果是出現(xiàn)了白花，那么基本來(lái)說(shuō)已經(jīng)成功了大半，如果是出現(xiàn)了其他腌制的花，那么這樣的莧菜梗不能夠食用，是有毒的。

2．制作霉莧菜梗注意事項(xiàng)

1、購(gòu)買莧菜梗的時(shí)候，一定要選擇質(zhì)地較嫩的，這樣腌制出來(lái)的口感才會(huì)好。

2、封開(kāi)的紗布一樣要用水濕，否則小蟲(chóng)子能夠進(jìn)去。最好選擇通透性良好的紗布。

3、倒水入缸的時(shí)候一定要注意，不能夠倒太滿。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中泡沫液體會(huì)上升。

4、如果第一次做的莧菜梗食用完了，剩下的鹵水還可以制作第二次。而且保存得當(dāng)?shù)脑?，那么制作幾十次都不是?wèn)題，時(shí)間越長(zhǎng)，滋味更加濃郁。

3．霉莧菜梗的制作方法

1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長(zhǎng)約一寸的段，接著放進(jìn)冷水里浸泡6-8小時(shí)，洗凈以后瀝干水分。

2、接下來(lái)就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手?jǐn)嚢杈鶆蛞院螅w子蓋好，腌制12小時(shí)時(shí)間，之后瀝干水分。

3、接著放入一個(gè)陶瓷缸內(nèi)，缸口用細(xì)紗布數(shù)層或者是棉白布，細(xì)繩捆好。

4、3-4天后，揭開(kāi)布，看是否出現(xiàn)比原來(lái)莧菜梗更綠色的樣子，出現(xiàn)白花。中間出現(xiàn)泡沫變多上升，屬于正常現(xiàn)象，不用理會(huì)。

5、放3兩粗鹽，冷水倒進(jìn)去，到莧菜梗淹沒(méi)為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來(lái)的封口方式封好。每次打開(kāi)布都要濕潤(rùn)下。

6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選里面比較軟的吃。