1．霉莧菜梗中毒的反應

霉莧菜梗中毒是因為其中含有大量的亞硝酸鹽，一次性大量攝入霉莧菜梗，會增加急性亞硝酸鹽中毒的風險。

另一方面，霉莧菜梗腌制的時間太短，沒腌制透，此時霉莧菜梗當中所含的亞硝酸鹽含量是非常高的。沒有腌透的食物中，亞硝酸鹽含量會比平時高出幾十倍。

因為在腌制食物的過程中，一般在腌制5—8天的時候，食物中的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亞硝酸鹽含量反而會減少。如果在沒腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。

在日常飲食中，如果攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入的亞硝酸鹽過多，可經(jīng)胃腸道吸收，與血液內的血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣能力，隨后短時間內全身出現(xiàn)缺氧癥狀，如頭暈、胸悶、惡心，嘴唇、指甲、皮膚顏色發(fā)紫等。

此外，由于氧氣無法正常到達各臟器，嚴重的還可能影響心臟、肺等器官的功能，出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭等嚴重癥狀，甚至威脅生命。

2．霉莧菜梗中毒怎么辦

(1)迅速灌腸、洗胄、導瀉，讓中毒者大量飲水。

(2)患者要絕對臥床休息，注意保暖。應將患者置于空氣新鮮、通風良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入，并輸入新鮮血液300～500毫升。

(3)使用特異性解毒劑。用25%葡萄糖液加1%美藍溶液，靜脈注射，劑量按l～2毫克/公斤計算;也可口服，但劑量加倍。

(4)應用大劑量維生素C。維生素C可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。