1．腌蕨菜的做法一

材料：新鮮蕨菜2斤、食鹽100克、腌菜缸一個(gè)、清水500克

做法：

1、采收了新鮮的蕨菜,進(jìn)行分類.去掉雜物;

2、分別捆成直徑5～6厘米的把，用菜刀切除葉柄基部纖維化部分，然后裝缸準(zhǔn)備鹽漬;

3、先將缸洗刷干凈以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的鹽，其上擺一層蕨菜，再撒一層鹽，以此類推，直到裝滿缸為止，其上再撒上2厘米厚的鹽;

4、然后將預(yù)先配制好的23濃度的鹽水灌入缸中，直到淹沒蕨菜;

5、用一竹簾放在上面，壓上重石，使蕨菜充分浸在鹽水中腌制;

6、一周后蕨菜就腌好了。取出用于制作涼拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。

2．腌蕨菜的做法二

材料：蕨菜4000g、鹽適量

做法：

1、新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛。

2、攤開瀝干水分，最好能干一夜。

3、瀝干了的蕨菜切成小段。

4、放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右。

5、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會(huì)，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。

6、找干凈無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口。

7、蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可。

3．腌蕨菜的做法三

1、平時(shí)腌制蕨菜時(shí)，應(yīng)該把蕨菜和食用鹽按10:3的比例準(zhǔn)備好，然后再準(zhǔn)備一個(gè)腌菜缸。把準(zhǔn)備好的蕨菜分成小把捆好，依次擺放在缸內(nèi)，在往缸里擺的時(shí)候要擺一層蕨菜，放一層鹽，在最上層要多放一些鹽。

2、放好以后要把缸蓋蓋好，然后壓上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新擺放到新的容器中，這時(shí)需要把水和鹽按20:1的比例調(diào)成鹽水，直接倒入到容器中，讓水沒過蕨菜腌制十五天，這時(shí)里面的蕨菜也就腌好了。