1．腌春筍的做法一

材料：新鮮春筍3000克、生姜50克、大蒜兩頭、食用鹽適量、白開水適量

1、自己在家中腌制春筍時，需要準備新鮮春筍3000克，生姜50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量準備一些。

2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼以后，用清水洗凈，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開以后，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出以后瀝干水分備用。

3、把準備好的生姜洗凈以后，切成姜絲，大蒜去皮以后，用刀把它拍散，在與姜絲一起放入的干凈的容器中，隨后把焯好以后，春筍片也放到容器中。

4、把涼白開倒入容器內(nèi)，它的數(shù)量要完全沒過里面的竹筍片，最后放入準備好的食用鹽，再用干凈的筷子調(diào)勻。把腌春筍的容器用保鮮膜封好，然后放在干燥陰涼的地方，腌制三天到五天，里面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。

2．腌春筍的做法二

材料： 鮮竹筍500g、食鹽適量、味精適量

做法：

1、新鮮竹筍去殼，清洗干凈;

2、洗凈的竹筍來，對半切開后，放鍋自中煮熟;

3、煮熟的筍撈出，晾涼后，放入適量的鹽腌制;

4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。

3．腌春筍的做法三

材料：春筍1200公克、鹽40公克、花椒少許、胡椒少許、大料少許、香葉少許

做法：

1、苦筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。也可以不用切片，直接用來腌制。

2、取一調(diào)理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。

3、另取一調(diào)理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片并瀝干水分。

4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

5、將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。