1．爆炒香辣田螺肉

材料：田螺肉、姜6片左右切絲、大蒜5顆切丁、八角1個(gè)、泡椒適量、小紅椒適量、青椒適量、干紅辣椒適量、花椒適量料酒、鹽、老抽、味精適量，蔥適量

做法：

1、田螺肉冷水下鍋，放一勺料酒淖水，水開后撈出來(lái)，瀝干水~鍋內(nèi)放油(比平時(shí)用的量多放一點(diǎn));

2、熱鍋后，放花椒、干紅辣椒爆一下，接著放，姜、蒜頭、八角，蔥白爆香后，下田螺肉;

3、炒一會(huì)后，放一勺料酒、醬油，嗆出香味，然后把所有辣椒放進(jìn)去，炒個(gè)一分鐘左右，放小半碗水煮一下，水快干的時(shí)候，放鹽、味精、蔥花，炒勻后就可以出鍋啦!

2．田螺燒肉

材料：田螺肉400克，五花肉350克，紅椒1個(gè)，鹽5克，生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各適量，姜絲、蒜蓉、蔥段各適量

步驟：

1、將五花肉洗凈，切片：紅椒洗凈，切絲;田螺肉洗凈，氽燙。

2、炒鍋倒油爆香五花肉，加入白糖，翻炒至五花肉上色微黃。

3、加入蔥、姜、蒜、紅椒炒勻，加入料酒、生抽、老抽，炒至五花肉上色;加入適量的清水燒開，下入田螺肉，加入鹽、胡椒粉，小火燒30分鐘即可。

3．紫蘇田螺

材料：田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老姜4片，香蔥1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個(gè)，鹽1茶匙(5g)，雞湯500ml

做法：

1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養(yǎng)1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老姜切成細(xì)絲。香蔥洗凈，切4cm長(zhǎng)小段。紅菜椒和青菜椒洗凈后切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便于烹調(diào)時(shí)入味;

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和姜絲放入爆香，隨后放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約10分鐘。

6、最后撒入香蔥段拌炒均勻即可。

4．韭菜炒田螺

材料：田螺肉200g、韭菜一把、辣椒適量、大蒜適量

做法：

1、田螺肉洗干凈，大蒜辣椒切段備用;

2、鍋里熱油炒香紅辣椒大蒜末，加入田螺肉快速翻炒;

3、加入韭菜青辣椒翻炒均勻加入鹽調(diào)味，加點(diǎn)生抽即可。

5．酸菜炒田螺肉

材料：田螺250斤、酸菜150克、胡蘿卜半根、姜5片、蔥5根、青椒1個(gè)

做法：

1、田螺肉過熱水，撈出，姜切絲，蒜切沫，蔥切段，酸蘿卜切絲，胡蘿卜切片，青椒切絲;

2、鍋里不放油，倒入田螺肉炒干，加入油再翻炒幾下，加入姜蒜炒香，放入胡蘿卜和青椒炒斷生，加少許鹽，最后放入酸菜，出鍋前加入蔥花。