1．重慶火鍋的油碟怎么配

重慶火鍋油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。起鍋的美食非常之燙，直接送入嘴里，那叫一個“扒倒?fàn)C”。所以將燙好的菜在油碟里打個滾兒，香油可以起到降溫的作用，這樣再放入嘴里就不那么燙嘴了。此外，辛辣的食物裹上香油后，香油隨著食物一起進入食道，能保護口腔和食道，減少麻辣對人體造成的刺激。

此外還可以添加蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精?？谖吨匾稽c的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合。

推薦搭配：

1、香油+蒜泥油碟：蒜泥的甘苦，混著香油的香味，吃的時候先是香油的味道，接著可以品嘗到底料的麻辣，而蒜泥又可以帶出食材本身的味道。這款油碟可以算是基礎(chǔ)款了。

2、香油+生抽+白醋油碟：香油降辣，醋可以解辣，生抽可以提鮮。

3、香油+蒜泥+蠔油+白糖+白醋油碟：這個搭配，在川渝麻辣火鍋中，每一樣都必須有。

4、香油+蒜泥+小米椒+生抽油碟：這款油碟其實不限于川渝火鍋，簡直就是百搭款。喜歡的朋友還可以添加蔥和芹菜香菜。

2．油碟搭配誤區(qū)

很多人對于油碟都存在誤區(qū)。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配后，反而會消除每種作料的特色，導(dǎo)致雜而不精。

油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經(jīng)典搭配：香油+大蒜+調(diào)味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。

3．蘸油碟的好處

1、降溫：由于火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發(fā)食道癌;

2、清火潤燥：油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據(jù)中醫(yī)理論清油有清火潤燥的作用。

3、調(diào)節(jié)口味：由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

4、增強口感：香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質(zhì)量提升，增強口感度，促進消費者的食欲;還可以區(qū)分不同火鍋的品味增加口感和香味。