1．姜撞奶不凝固怎么補(bǔ)救

姜撞奶不凝固可以放入微波爐中高火一分鐘，然后靜置十分鐘。

生姜中含有大量的生姜蛋白酶粗提物、姜油樹(shù)脂和姜精油，在沖漿溫度為70℃時(shí)，生姜蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用，所以姜撞奶會(huì)凝結(jié)。

2．制作姜撞奶的注意事項(xiàng)

1、牛奶要選擇全脂牛奶，姜要選擇新鮮的，老姜沒(méi)有什么汁，姜撞奶利用的是全脂牛奶里面的酪蛋白和生姜中的蛋白酶發(fā)生水解反映從而凝固。

2、牛奶的溫度要控制好，溫度過(guò)低是無(wú)法凝固的，補(bǔ)救的辦法可以放到微波爐里大火加熱1分鐘。

3、用“拉”的方式是對(duì)新手比較實(shí)用，以免溢出。牛奶流下速度是先慢后快，可以舉高點(diǎn)，讓兩者充分混合。

4、紅糖根據(jù)自己的需要添加，也可選擇白糖，不建議加太多。姜汁太少成品稀，太多則辛辣。

5、做姜汁有條件的可以選擇料理機(jī)，切小塊后直接放進(jìn)去打，外面飲品店都是這么做的。