1．焯下水再煮

切好的蓮藕不要急于放在鍋里煮，可以將蓮藕100℃的沸水中汆燙70秒，這樣處理過后的蓮藕煮出來的湯就不容易發(fā)黑了。

2．用醋泡

蓮藕的皮削掉之后，放在醋水里面清洗一下，再放進(jìn)清水里面浸泡一會(huì)，醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進(jìn)程，將已經(jīng)切開的藕放在兌了水的醋液里面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復(fù)潔白。

3．不要用鐵鍋燉

很多人家中都是使用鐵鍋?zhàn)霾?，鐵鍋?zhàn)霾丝梢詭椭眢w補(bǔ)充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)容易和鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以，不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯(cuò)的選擇，燉出來的蓮藕既美觀可以將營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大。