1．外觀不同

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音。

綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。

2．用途不同

白砂糖的顆粒是一粒粒的，顆粒的形狀是很清晰的，看起來像沙子。像熬漿做面包和糕點(diǎn)等產(chǎn)品，使用白砂糖會(huì)更合適，而且砂糖發(fā)脆，適合用來制做餅干外層的糖。

綿白糖的顆粒非常幼細(xì)，看起來軟綿綿的，特別像冬天的積雪，十分容易受潮，所以綿白糖比較容易使制品上色，一般比較適合蛋糕及餡料中，也適合溶于面團(tuán)中。綿白糖也適合直接食用。

3．口感不同

白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2)，轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。