1．豬油渣吃了會(huì)致癌嗎

如果長(zhǎng)期大量吃豬油渣是存在一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)樨i板油熬制豬油的時(shí)間較長(zhǎng)，油溫很高，一切含碳有機(jī)物(油渣屬含碳量較高之物)分解熱量時(shí)，若不能充分燃燒(氧化)，都會(huì)產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物質(zhì)。

有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時(shí)間愈長(zhǎng)，其含量愈高。熬焦的油渣還會(huì)產(chǎn)生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質(zhì)。

3、4苯荓芘是多環(huán)芳烴類物質(zhì)，是一種致癌性物質(zhì)，它是含有4個(gè)或4個(gè)以上苯環(huán)的有機(jī)化合物。多環(huán)芳烴是分布最廣、數(shù)量最多的環(huán)境致癌物，在總數(shù)已達(dá)1000多種致癌物中，多環(huán)芳烴占1/3以上。 因此，對(duì)于豬油渣這類食物，切不可過(guò)食，否則，勢(shì)必增加3，4苯荓芘的攝入量，也即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率。

2．豬油渣的熬制方法推薦

1、豬肥肉切小加水，一起煮大火燒開(kāi);待水分減少至一半，加入姜和干蔥，轉(zhuǎn)中小火慢熬，全程蓋蓋。

2、熬半小時(shí)左右，肥豬肉就可以用鏟子輕松切碎了，這時(shí)水也接近?干的狀態(tài)。

3、把肥肉都用鏟子切碎，一定要轉(zhuǎn)最小火熬，熬到水份都沒(méi)有了，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底的液體是最少的。不要急，蓋好蓋繼續(xù)最小火熬。

4、耐心等待，肥肉丁開(kāi)始起焦，慢慢油就多了，用鏟子翻一翻，再蓋蓋熬。

5、大概十分鐘后，油丁會(huì)嘣，一定要小心用鍋蓋護(hù)著自己防止被濺傷，用鏟子翻一翻，再蓋蓋。待油出透，油丁變酥全部成油渣，關(guān)火。

6、濾好的豬油沒(méi)涼透前是黃色的，待一晚時(shí)間即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。

7、得到的豬油渣同樣放入碗中，吃不完的部分，用保鮮袋扎緊，放入冰箱保存。

3．豬油渣的吃法推薦

1、剛撈上來(lái)的豬油渣趁熱撒上一點(diǎn)鹽，便是很好的下酒菜。嚼在嘴里，脆脆的，香香的，一個(gè)接一個(gè)是怎么也丟不下來(lái)的美味。

2、豬油渣也可以做餃子餡或者包子餡，搭配各類蔬菜，放調(diào)料拌勻，做成菜餡，包在面皮里，咬一口油滋滋香噴噴。豬油渣的食用主要是取它的香味和口感。

3、豬油渣還可以做餅子，油渣下鍋放生姜，蔥，酒，鹽調(diào)味，拌勻后晾涼，用普洱茶泡的水和面，做成餅子，下鍋炸，炸至微黃，就能聞到香味。