1．菜籽油顏色深的好還是淺的好

菜籽油的顏色并不能作為判斷好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，

就土榨油來(lái)說(shuō)，深色的比淺色的炒籽炒得更熟，或壓榨溫度過(guò)高，榨出的油顏色都比較深，還有不同的油菜品種榨出的油顏色也會(huì)不同。

就工業(yè)生產(chǎn)的精煉油來(lái)說(shuō)，壓榨的溫度和精煉的程度決定顏色深淺，精煉程度越高顏色越淺，油品越純凈，其中的有害物質(zhì)及農(nóng)藥殘留越少，但相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成份也流失了一部分。

顏色深的油精煉程度較低，保留營(yíng)養(yǎng)成分較多，菜籽油口感比較重，但其中的膠質(zhì)和水分也可能較多，炒菜的油煙較多。

但不管是深色還是淺色，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，都可以放心使用。至于選擇深色還是淺色，可按個(gè)人口味選擇。

2．菜籽油的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

1. 菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選壓榨的。前者使用物理方法提取，而浸出使用化學(xué)方法提取。

2. 菜籽油包裝上常見(jiàn)的質(zhì)量等級(jí)有一級(jí)和三級(jí)。選一級(jí)的，屬精煉油。

3. 菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉(zhuǎn)基因的和轉(zhuǎn)基因的兩種。建議選非轉(zhuǎn)基因的。

3．菜籽油的選購(gòu)技巧

1.觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

2.聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?/p>

3.看透明度。優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。

4.嘗味道。將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點(diǎn)辛辣味道之外沒(méi)有異味，說(shuō)明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

5.冷凍識(shí)別。放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室，過(guò)6個(gè)小時(shí)后取出來(lái)，如果被凍成了冰，那就說(shuō)明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒(méi)有凍成冰，那說(shuō)明是純正的菜籽油。