1．什么人不能吃菜籽油

心臟病患者過(guò)多食用菜籽油，對(duì)健康不利。

這是因?yàn)?，菜籽油中含?0%的芥酸。芥酸是一種dao長(zhǎng)鏈脂肪酸。它的碳鏈要比普通脂肪酸多四個(gè)碳原子。對(duì)于正常的人來(lái)說(shuō)，芥酸并不可怕。因?yàn)槿梭w中含有一種分解消化芥酸的酶的存在，它能破壞攝取的芥酸，在消化后被人體吸收進(jìn)入血液。

在心血管功能正常情況下，它不會(huì)造成人體中某些器官上(尤其是心血管系統(tǒng)本身)的脂肪淤積，誘發(fā)病變。但心臟病患者情況就并非如此了。

國(guó)內(nèi)外不少心血管專(zhuān)家對(duì)心臟病患者的調(diào)查表明，由于食用菜籽油而造成的“心肌脂肪沉積”的現(xiàn)象，占整個(gè)心臟病患者的4/5。美國(guó)曾從解剖的100例心臟病患者尸體中發(fā)現(xiàn)：“心肌脂肪”中的確有芥酸存在，含量達(dá)5.6%以上。

心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來(lái)不正常的心血管功能就會(huì)超負(fù)荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康。

2．菜籽油適宜人群

1、清肝利膽。肝膽有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結(jié)石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。

2、降血脂、瘦身。油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99%。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒(méi)問(wèn)題。

3．吃菜籽油注意事項(xiàng)

1、部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

2、菜籽油開(kāi)瓶后要盡快食用，放置過(guò)久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。