1．羊蝎子焯水用冷水還是熱水

羊蝎子一般建議冷水下鍋焯水，因?yàn)檠蛐又袝?huì)有一股比較重的膻味，還有一部分來(lái)自肉里的血水。掉水時(shí)，用冷水下鍋在加熱的過(guò)程還可以使內(nèi)里的血水慢慢析出，如果是用熱水焯會(huì)導(dǎo)致很多異味被鎖在肉中，最后燒出來(lái)的肉味道就會(huì)差大味道 差一些。

2．羊蝎子制作竅門

1、購(gòu)買羊蝎子時(shí)，請(qǐng)讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項(xiàng)重任。

2、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦迹蠹乙欢ㄒ浀梅拧?/p>

3、把所有的香料用水或白酒浸泡一小時(shí)，更容易發(fā)揮出香料的香味。

4、羊蝎子買回來(lái)先用冷水浸泡五小時(shí)以上，完全把血水泡出來(lái)之后，再多洗幾遍。

3．羊蝎子的做法推薦

材料：羊蝎子1000克、鹽適量

燉肉調(diào)料：大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，干紅椒四個(gè)，料酒兩匙。

做法：

1、將羊蝎子用清水反復(fù)沖洗，浸泡一小時(shí)，去除血水洗凈;

2、鍋中加適量清水，冷水即放入洗干凈的羊蝎子，并放入一匙料酒，水開(kāi)后氽煮三到五分鐘，撈出羊蝎子用流水沖凈浮沫;

3、取砂鍋，放入羊蝎子，放水，放入全部調(diào)料，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入微沸狀態(tài)煮約90分鐘，調(diào)入適量鹽，再煮30分鐘即可。