1．炒蛋炒飯用生抽還是老抽?

生抽。

生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般炒飯的時候用。

老抽的主要作用是調(diào)色，通常在制作肉類食物時用的比較多，可以讓食物看起來很有食欲。

2．蛋炒飯有什么營養(yǎng)?

每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

3．生抽和老抽的區(qū)別

1、生抽

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

2、老抽

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。