1．蝦滑怎么做才有彈性

1、加些蛋清

在制作蝦滑的時候加上半個蛋清不僅可以增加蝦滑的黏性，也能夠讓蝦滑做出來更有彈性，注意蛋清不宜太多，以免影響蝦滑的彈性。

2、順著一個方向攪

在做蝦滑的時候一定要向一個方向攪拌，這樣攪拌蝦滑會更有彈性。

3、攪的時間要長

在攪打蝦泥的時候時間越久越有彈性，蝦肉經(jīng)過長時間攪打后里面的蝦膠就會出來，所以會越來越黏。

2．自制蝦滑的做法

材料：青蝦尾30只、雞蛋清半顆、白胡椒粉2-3g、鹽少許、料酒少許

做法：

1、將蝦子去蝦殼和蝦線，處理干凈后稍微控一下水(用廚紙吸干水分或者晾一會兒都行，水份越少越有嚼頭);

2、要用刀面把蝦肉刮成糊，不是切!千萬不能用刀切，切會破壞蝦的口感;

3、刀面和桌面成30度角，一點點的把肉刮成泥(沒人給我拍照，所以照片展示不出來刀的角度)可以多刮幾次，肉會更細(xì)膩，我想稍微彈滑，蝦肉顆粒分明一些，所以就刮一次;

4、全部刮成泥之后，用刀背輕敲蝦泥，直到它成一種很黏糊的狀態(tài)。千萬注意，這里是用刀背敲，不是用刀刃剁哦;

5、放到碗里，加半個雞蛋清(蛋清不能多，不然影響口感的Q彈成度)放鹽少許，白胡椒粉2-3g，料酒少許;

6、放在盒子里加蓋進(jìn)冰箱冷藏20分鐘以上即可。