1．隔夜的皮蛋瘦肉粥還可以吃嗎

隔夜的皮蛋粥如果保存得當(dāng)，口感正常，沒有明顯的異味的話是可以繼續(xù)食用的，不過需要注意的是第二天吃得時(shí)候注意一定要煮開熱透，這樣食用起來還是安全的，不過最好不要超過第二天中午食用。 煮好的粥吃不完應(yīng)盡快裝到可密封保存的碗中，然后放到冰箱冷藏起來，這樣可以保存1—2天左右不變味變質(zhì)。

2．喝隔夜的皮蛋瘦肉粥注意事項(xiàng)

1、喝前要注意有沒有變質(zhì)

就算是放在冰箱冷藏，端出來喝之前也要先看看皮蛋瘦肉粥有沒有變質(zhì)。如果聞起來有酸味、皮蛋瘦肉粥異常黏稠，冷藏時(shí)間又超過24小時(shí)，可能是變質(zhì)了，最好不要再食用了。

2、 喝前高溫加熱

高溫加熱可以殺菌，減少隔夜的皮蛋瘦肉粥冷藏過程中滋生的細(xì)菌數(shù)量。另外生冷食物容易刺激脾胃，引起拉肚子，加熱一下就能避免傷脾胃了。

3．隔夜食品保存竅門

1、低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時(shí)間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

2、不要翻動(dòng)

吃不完的菜要提前分出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動(dòng)很久后再保存。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。

3、高溫殺菌

取出時(shí)，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。