1．雞蛋殼發(fā)霉了里面的蛋還能吃嗎

雞蛋殼發(fā)霉了里面的蛋不建議再吃。

雞蛋受到雨淋或者受潮，表面的保護(hù)膜會受損，細(xì)菌會隨著蛋殼的氣孔侵入雞蛋里面，引起發(fā)霉變質(zhì)，從外觀上看就能看到雞蛋殼上有黑斑點。 就算只是蛋殼粘附了發(fā)霉的雞蛋液，雞蛋里面沒有變質(zhì)變味，也最好不要食用，因為蛋殼是有氣孔的，細(xì)菌可以通過氣孔進(jìn)入雞蛋里面。

2．哪些情況的雞蛋不宜食用

1、粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

2、臭雞蛋

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。

3、散黃蛋

因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃;者存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

4、死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

5、發(fā)霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。