1．做法一

材料：豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油

做法：

1、豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段。

2、在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味，然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中。

3、將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

4、熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油?；ń妨瞥霾灰?，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

2．做法二

材料：新鮮豇豆一把，鹽，油，辣椒醬，蒜瓣

做法：

1、豇豆擇洗干凈，鍋中放入水，滴幾滴油，放少量鹽，將水煮開。

2、放入豇豆開蓋中火煮至豇豆熟，撈出浸入冰水過涼，撈出豇豆瀝干水分切小段。

3、將豇豆放入碗中，撒上適量鹽、辣椒醬拌勻。鍋入油，將蒜瓣爆香，淋在豇豆上拌勻，冰箱中放置約10分鐘即可食用。

3．做法三

材料：豇豆250克，蒜末，醋，香油，鹽，味精適量。

做法

1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內(nèi)待用。

2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內(nèi)，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中。

3、加蒜末、醋、香油、鹽、味精拌勻即可。