1．喝紅酒前為什么要搖一下

之所以喝紅酒前要搖一下主要是為了讓讓紅酒與氧氣充分接觸，對(duì)葡萄酒來說，氧氣既是朋友，也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發(fā)出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。然而，過量的氧氣接觸，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就會(huì)被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時(shí)，葡萄酒本身的活力就會(huì)喪失掉，喝起來給人一種“疲憊乏味” (Tired)的感覺。搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會(huì)在搖杯的過程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤(rùn)。此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復(fù)雜。

另外可以通過搖杯觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。您可以這樣做：取出兩個(gè)相同的酒杯，一個(gè)裝入四分之一的水，另一個(gè)裝入四分之一的葡萄酒，然后搖動(dòng)兩個(gè)酒杯。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，停止晃動(dòng)后，水會(huì)直接滑落到杯底，而酒液會(huì)形成一條條液柱，緩緩地向下流動(dòng)，細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，您看到的這些細(xì)流就被稱為酒腿或酒淚。

2．喝紅酒注意事項(xiàng)

1、注意正確的拿杯手勢(shì)

大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會(huì)跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無(wú)趣了。高腳杯無(wú)疑是紅酒的最優(yōu)雅搭檔。拿杯子的時(shí)候，如果采用拿白蘭地的手勢(shì)，那就有冒充行家的嫌疑了。最好的手勢(shì)是拿酒杯柄和杯托 ，這樣手的溫度不會(huì)影響到酒的味道，而且姿態(tài)也比較美。

2、把握好量

往玻璃杯里倒酒(白酒或紅酒)時(shí)，不要太多，大概夠嘗一口就行了， 約為酒杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒入70-80ml。這樣，在搖動(dòng)酒杯時(shí)葡萄酒可以回蕩而不會(huì)濺出來，而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)，以便探鼻子到杯中分析鑒賞其香氣，從而能全面欣賞該酒的特性。

3、避免野蠻干杯

只要拿起高腳杯就會(huì)使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)悅耳的聲音則是給耳朵享用的。所以在喝紅酒的時(shí)候，一定要懂得細(xì)細(xì)品，在與人碰杯的時(shí)候可以將高腳杯稍微傾斜，輕輕地碰撞即可。

3．紅酒的正確品嘗方法

1、觀酒：層次分明的紅酒多為新酒;顏色均勻的紅酒，說明它有了一定的年份;如果紅酒的顏色微微呈棕色，則說明那可能是一瓶陳年佳釀。

2、搖酒：緩緩地?fù)u晃酒杯，會(huì)使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來，同時(shí)使氧氣進(jìn)入酒內(nèi)，并與酒發(fā)生化學(xué)作用，使酒變得更醇厚，并使酒的香味最大限度地發(fā)揮出來。

3、聞酒：聞酒時(shí)，可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息，如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語(yǔ)有：誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、霉味等。

4、品酒：品酒重在一個(gè)“品”字。中國(guó)的白烈酒，燒喉，因此飲用時(shí)要一口干。然而，紅酒不能這樣喝，紅酒入口后，要讓它在口腔內(nèi)多停留片刻，使酒布滿整個(gè)口腔，充分接觸口腔細(xì)胞，以便品嘗、評(píng)判它的細(xì)微差別口味。要學(xué)會(huì)用舌頭品酒，先用舌尖品嘗，再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側(cè)，感覺氣味是否恰倒好處，并感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。幾經(jīng)品味后，再慢慢下喉。

5、回味：即吞下含在口中的紅酒，感受它殘留在口中的余味及余韻的長(zhǎng)度、均衡度 ，并將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中進(jìn)行回味。