很多人買油都喜歡買一大壺的食用油，而且我們往往也會(huì)認(rèn)為，食用油包裝上寫的保質(zhì)期是18個(gè)月或者更長(zhǎng)，在這個(gè)期間，油的品質(zhì)都是良好的。但其實(shí)，食用油開(kāi)封后即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也不一定就是安全的！

那么，食用油開(kāi)封后能保存多久呢？

根據(jù)我國(guó)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定：食用油包裝上的保質(zhì)期18個(gè)月是指其在規(guī)定條件下，在市場(chǎng)上作為商品可流通的期限。

這18個(gè)月是指食用油未開(kāi)封前的保質(zhì)期，而產(chǎn)品一旦開(kāi)蓋之后，食用油的保質(zhì)期就跟商標(biāo)上的18個(gè)月沒(méi)有關(guān)系了。

而影響食用油保質(zhì)期的因素有很多，其中最重要的3個(gè)是油的種類、油中添加的抗氧化劑和存放環(huán)境。

1．油的種類

不同種類的油，有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，這些物質(zhì)對(duì)食用油氧化穩(wěn)定性產(chǎn)生不同的影響，因此不同種類的食用油開(kāi)封后是有不同的開(kāi)封保質(zhì)期的。

常見(jiàn)的5種食用油，變質(zhì)難易程度，從易到難依次為：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

2．油中添加的抗氧化劑

研究發(fā)現(xiàn)，正常生活環(huán)境下，沒(méi)添加抗氧化劑的食用油在開(kāi)封2個(gè)月后一般都會(huì)達(dá)到變質(zhì)的臨界點(diǎn)。再過(guò)幾天，就會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗特有的“哈喇味”。

除了上面所說(shuō)的食用油本身含有的天然抗氧化劑外，食用油中一般都會(huì)添加人工合成的抗氧化劑。現(xiàn)在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑，常用的有“特丁基對(duì)苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羥基甲苯”（BHT）。

添加了抗氧化劑的食用油開(kāi)蓋后能存放更久的時(shí)間，但具體多久，并沒(méi)有研究結(jié)論。

一般情況下，建議大家在3個(gè)月內(nèi)吃完。

3．存放環(huán)境

查看食用油的商標(biāo)，上面都會(huì)提醒消費(fèi)者儲(chǔ)存條件為：存放于陰涼、干燥處、避光密閉儲(chǔ)存，因此保存方法是否恰當(dāng)對(duì)食用油開(kāi)封前后的保質(zhì)期和質(zhì)量都有很大影響。

而開(kāi)封過(guò)的食用油，就會(huì)和空氣接觸，即使用后擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣和油的接觸，與氧氣接觸的面積以及開(kāi)瓶次數(shù)過(guò)多都會(huì)促使油脂的氧化和酸敗發(fā)生，加速食用油變質(zhì)，這時(shí)食用油品質(zhì)就會(huì)下降，“真實(shí)”的保質(zhì)期就會(huì)變短。

另外，很多人為了方便，炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊，這樣做是不對(duì)的，高溫環(huán)境會(huì)大大加快食用油的氧化酸敗。

如果發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)酸敗，千萬(wàn)不要繼續(xù)食用。油酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物和自由基，會(huì)加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

微醫(yī)君提醒：如果平時(shí)用油少，還是買小瓶的劃算；如果家里人多，一大瓶油不到一兩個(gè)月就能用完，倒也可以。