大塊焦脆金黃的里脊肉，經(jīng)過(guò)大鍋滾油烹炸，層層疊疊地碼在大號(hào)白瓷盤(pán)上。酥脆外皮上掛著濃郁的芡汁，里面是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)哪廴?，大口咀嚼，任誰(shuí)吃了都大呼過(guò)癮。

鍋包肉

在東北人眼里，鍋包肉卻曾經(jīng)是“女士菜”中的扛鼎之作，甚至連第一盤(pán)鍋包肉的出現(xiàn)，也是一位名廚為了“寵媳婦”而激情創(chuàng)作的。

清光緒年間，哈爾濱的道臺(tái)府的廚師長(zhǎng)鄭興文娶了一位俄羅斯媳婦，洋媳婦喜食甜酸，他就把一道來(lái)自北京的“焦炒肉片”改成酸甜口味，并搭配上了水果，稱(chēng)之為“鍋爆肉”。后來(lái)由于洋人口音問(wèn)題，久而久之，就叫成了現(xiàn)在的“鍋包肉”。

點(diǎn)綴上櫻桃和葉子，優(yōu)雅裝盤(pán)的鍋包肉。

東北鍋包肉主要分為兩種——哈爾濱的老式糖醋鍋包肉，外焦里嫩，醋香撲鼻，甜而不膩。豬里脊作為原料，裹上糯米粉和淀粉，兩遍油炸后看起來(lái)金燦燦，肉片還帶有褐色的焦糊點(diǎn)，吃起來(lái)焦香酥松。

在傳統(tǒng)的黑龍江餐館里，鍋包肉每片切多厚、每盤(pán)切幾片都有特定講究。醬汁則以醋精和白糖為基調(diào)，再加上香菜、姜、胡蘿卜、蒜片為輔助，薄薄地在肉表面浮一層，油光閃閃，咬一口，各種味道在口中交織，層次感十足。

哈爾濱鍋包肉和遼寧鍋包肉的對(duì)比。

哈爾濱鍋包肉

遼寧鍋包肉

遼寧的新式番茄醬鍋包肉，則將番茄醬作為鍋包肉的調(diào)汁，口感偏硬偏酥，有人將其視為鍋包肉中“異端”，有人卻對(duì)其偏愛(ài)有加——正如各有性情的東北姑娘，氣質(zhì)不同，卻各有各的動(dòng)人之處。

曾經(jīng)，鍋包肉作為女士菜，桌桌必點(diǎn)，但若是有男人要是夾了一塊，定是會(huì)被說(shuō)，老爺們?cè)趺茨芨繐尣顺?？后?lái)鍋包肉走向全國(guó)，從女士菜變成了東北菜里的當(dāng)家菜，東北男人才有了正當(dāng)理由，把嘴饞已久的鍋包肉吃個(gè)夠。