1、用的是電壓力鍋，先將牛肉用清水沒(méi)過(guò)上鍋煮40分鐘。注意：什么調(diào)料也不放。

2、時(shí)間到了后，打開(kāi)鍋蓋，將準(zhǔn)備好的調(diào)料包、蔥、姜和山楂一同放進(jìn)鍋內(nèi)，再加入開(kāi)水。注意：一定要是開(kāi)水。水量要比上次多，沒(méi)過(guò)牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1：40分鐘，在燜制30分鐘。

輔料：蔥、蒜苗、香菜、辣椒面、青蘿卜（一定要青蘿卜才行）

制作方法：1、蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片（切厚一點(diǎn)）

制作方法：2、青蘿卜先用冷水上鍋煮開(kāi)，撈出備用。

辣椒紅油的制作方法是：油潑辣子（直接點(diǎn)擊文字即可查看做法）

牛肉面清湯的做法：1、將煮過(guò)的青蘿卜再金于清水之中，這樣做青蘿卜可以不變味。

做法：2、將燜到時(shí)間的牛肉鍋打開(kāi)后進(jìn)行第一次調(diào)味，調(diào)入鹽，鹽我放了四勺。再放入一點(diǎn)雞精，我放了1勺。調(diào)好味道后，蓋緊鍋蓋，在開(kāi)成燉湯的模式，煮一下，這個(gè)時(shí)間可以自由掌握，我用了20分鐘。

做法：3、打開(kāi)鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經(jīng)很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進(jìn)準(zhǔn)備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進(jìn)行調(diào)味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉、調(diào)好味道，開(kāi)大火煮開(kāi)，關(guān)小火熬煮著，即可。

面的制作：1、將所有輔料都準(zhǔn)備好了，牛肉切成小丁，可以用拉面，也可以用手搟面，拉面時(shí)也可以依照個(gè)人口味弄成細(xì)的、粗的、扁的、寬的。面下好后，舀入煮好的牛肉湯，撒上牛肉丁、放入蔥、蒜苗、香菜沫，舀上辣子油，即可，吃的時(shí)候，淋點(diǎn)醋，味道更好。

作為親身經(jīng)歷過(guò)的目擊者，這么告訴你吧：

熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。

再加上牛肝湯和雞湯，此外還要加上花椒、草果、桂子、姜皮、胡椒、姜片、核桃仁、肉蔻、丁香、小茴香、香葉等多種天然香料，還要外加一些冰糖。

這些香料都要碎成粉連同肉和骨頭一起在鍋中煮，要煮10個(gè)小時(shí)才行。

煮好的湯叫料水，用的時(shí)候用水兌，再加些鹽和味精。

這樣燒出來(lái)的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝這口湯。

我是拉面師，我做拉面湯里面有龍骨藥材有大料，小茴香，辛怡，肉蔻，白寇，草寇，草果，丁香，香葉，白芷，桂皮，良姜，比撥，陳皮，砂仁，沙姜，千里香（大蔥，大姜）這是熬地湯的，堆湯里面是我自己配的（八大味）孜然面，油是豬油，（本人原先是河北邯鄲大紅門(mén)拉面館）現(xiàn)在自己開(kāi)店！

不是胡說(shuō)，經(jīng)常去一家蘭州牛肉面館吃，湯味鮮美，直到有一天，我看到他們廚房門(mén)口放了一箱牛肉湯專用濃縮粉，仔細(xì)觀察過(guò)，是瓶裝的粉劑，問(wèn)了老板，老板也直言不諱，這就是做湯的底，我問(wèn)不是牛肉牛骨熬的嗎？老板笑笑嘆口氣就進(jìn)去了，so...我再也沒(méi)有去過(guò)

把大塊牛肉放入不銹鋼桶里，飯入清水，泡出血水。鍋里放水，放牛肉和中間敲折的牛棒骨，調(diào)料包(干姜，花椒，草果，山奈，草叩，白蔻……等)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，保持微開(kāi)狀態(tài)，6個(gè)小時(shí)。把水面的牛油撇到一個(gè)小盆里，撈出牛肉牛骨調(diào)料包，放鹽。這煮好的湯叫原湯，到不銹桶或缸里。笫二天用三分之一的原湯加三分之二的清水，清水中含有用開(kāi)水稀釋的鹽，糖，味精，雞精，這叫調(diào)湯。把調(diào)好的湯倒入鍋中燒開(kāi)，再放牛油，就可以了。

蘭州牛肉拉面學(xué)問(wèn)大！湯的學(xué)問(wèn)跟大!在北方蘭州拉面叫牛肉面，一般是早餐或打籍。主餐是拉條子，拌面，炒面(不是拉面店的炒拉面，相差十萬(wàn)八千里)。湯，牛肉面(蘭州)是用大骨加調(diào)和香料熬制。蘭州拉面一般是味精雞精加牛油調(diào)配?，F(xiàn)在南方城市都是蘭州拉面，都是青海人開(kāi)的，別說(shuō)正宗，就連好的工藝都忽略了，所有的面都是拉面，所有的湯都是調(diào)和湯。青海人還有個(gè)霸王條款，500米范圍不準(zhǔn)再開(kāi)拉面店，如果開(kāi)，老店帶人砸新店，就讓沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，自己想怎么做就怎么做。

熬湯主要是牛肉，牛大骨，牛腰窩油，雞架骨，熬之前一定將肉用清水浸泡六到八小時(shí)，時(shí)間到后泡肉的血水另外留著，用大鋁鍋加涼水，最底下放牛大骨，讓后放肉雞架，每塊肉五斤左右，大火燒開(kāi)后加血水再燒開(kāi)后打掉沫子，最少加三次血水，直到將沫子打干凈，然后加入料包，料包有十幾種料組成，加料酒，加大蔥生姜還有大蒜，加腰窩油，蓋蓋子小火煮3小時(shí)，時(shí)間到后如果用筷子可以將肉輕松戳透就可以了，然后將牛油先承出來(lái)，將肉撈出備用，將煮肉湯也舀出來(lái)，肉湯加水，比例按照一比五或者一比七燒開(kāi)，加入十幾種的調(diào)料磨的細(xì)料，自然沉淀后在過(guò)濾出來(lái)，將過(guò)濾的湯加蘿卜片加些牛油就可以了