最近，有一則“驚悚”的視頻在朋友圈中轉(zhuǎn)發(fā)。我們熱愛(ài)的小龍蝦、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、螃蟹等食物中，經(jīng)常會(huì)有寄生蟲(chóng)出沒(méi)，甚至有寄生蟲(chóng)蠕動(dòng)進(jìn)小龍蝦體內(nèi)的畫(huà)面，看完瞬間就對(duì)美食絕望了。

夏季，無(wú)論是在家還是外出旅游，總會(huì)吃一些海鮮、水產(chǎn)。哪些食物里最容易有寄生蟲(chóng)？又該如何避免吃到寄生蟲(chóng)？

小龍蝦：淡水河鮮容易中招

夏天到了，餐桌上怎么可以沒(méi)有小龍蝦加持？然而，在小龍蝦中潛伏著一種我國(guó)感染率極高的寄生蟲(chóng)——肝吸蟲(chóng)。

中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，肝吸蟲(chóng)一旦進(jìn)入人體，可以長(zhǎng)期存活，有的甚至可以存活長(zhǎng)達(dá)20～30年。它對(duì)人體最大的危害是會(huì)損害肝臟，導(dǎo)致膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為Ⅰ類(lèi)致癌物。

肝吸蟲(chóng)感染不易被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常要過(guò)好幾年才出現(xiàn)癥狀。疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀也沒(méi)有特異性，容易被忽略，以至于誤診，耽誤病情。

除了小龍蝦，人們常吃的青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)和鯽魚(yú)均可攜帶肝吸蟲(chóng)。阮光鋒提醒，不要為了追求口感，生吃淡水魚(yú)，感染風(fēng)險(xiǎn)倍增。

牛蛙：腿嫩鮮美，當(dāng)心裂頭蚴

干鍋牛窩、炭烤牛蛙、水煮牛蛙……也不知道從何時(shí)起，牛蛙成了大家的心頭好。然而，這份美味中也潛藏風(fēng)險(xiǎn)，那就是寄生蟲(chóng)裂頭蚴。如果食用的牛蛙沒(méi)有煮熟，就可能感染。

阮光鋒指出，不正確地食用蛙類(lèi)、蛇類(lèi)，比如直接食用未經(jīng)任何處理的蛙或者蛇的組織——喝蛇血、吞蛇膽、吃涼拌蛇皮，或者誤飲了被帶蟲(chóng)的劍水蚤污染的水，都有可能造成裂頭蚴的感染。

需要特別注意的是，除了吃，敷貼也會(huì)感染寄生蟲(chóng)。在中國(guó)，超過(guò)半數(shù)的裂頭蚴感染者都是由于敷貼生蛙肉而染病。

“民間流傳蛙肉具有‘清涼解毒’的功效，很多人用生蛙肉敷在傷口或者皮膚膿腫上面，無(wú)疑會(huì)增加感染風(fēng)險(xiǎn)。”阮光鋒說(shuō)。

生魚(yú)片：刺身新鮮，別忽略異尖線蟲(chóng)

淡水河鮮容易中招，那海鮮是不是就安全些？并不是。

寄生蟲(chóng)的種類(lèi)繁多，并非只有河鮮中有。雖然網(wǎng)傳寄生蟲(chóng)無(wú)法生活在海水中，因此海鮮里不會(huì)有寄生蟲(chóng)?？蓪?shí)際上，異尖線蟲(chóng)在海鮮中隨處可見(jiàn)。

“三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)、鯡魚(yú)、真鯛等等。此外，不屬于魚(yú)類(lèi)的烏賊也是異尖線蟲(chóng)的宿主之一。”阮光鋒強(qiáng)調(diào)，異尖線蟲(chóng)一旦進(jìn)入體內(nèi)，就會(huì)造成組織腫脹、出血甚至炎癥，進(jìn)而使患者出現(xiàn)惡心、腹痛以及嘔吐等癥狀。

此外，這種寄生蟲(chóng)還會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏性異尖線蟲(chóng)病。大家喜愛(ài)的三文魚(yú)刺身，也存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。

寄生蟲(chóng)怕什么？

日常生活以及外出就餐時(shí)，如何避免被寄生蟲(chóng)纏上？

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科葛曉利醫(yī)生說(shuō)，首先是要管住嘴，在食用河鮮、海鮮時(shí)，盡量煮熟了再吃。外出就餐時(shí)，原材料以及烹飪方式自己也沒(méi)法把控，自然就要選擇靠得住的餐館。

在家做菜時(shí)，要記住生熟食分開(kāi)處理。比如，生熟案板、刀具、器具區(qū)分，清洗完海鮮后及時(shí)對(duì)廚房進(jìn)行清理和消毒，否則存在交叉污染隱患。

阮光鋒表示，寄生蟲(chóng)“怕凍”。所以在處理海鮮時(shí)，不妨先將海鮮放進(jìn)冷凍室，凍一周之后再食用。