1．盱眙小龍蝦為什么出名

盱眙小龍蝦之所以這么有名與當(dāng)?shù)氐臍夂蛞约八|(zhì)有很大的關(guān)系。其中以最為上品。該區(qū)域水質(zhì)清澈零污染，礦物質(zhì)豐富，水體長(zhǎng)有金魚(yú)藻、水浮萍、眼子草、菹草等百余種水草，是小龍蝦最愛(ài)的天然綠色的餌料資源。最好的水質(zhì)最優(yōu)的生態(tài)環(huán)境，造就了盱眙出產(chǎn)上品龍蝦的基地。

此外盱眙小龍蝦出名還與其獨(dú)特的烹飪手法有關(guān)，最出名的十三香盱眙龍蝦，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，首先它的配料是獨(dú)一無(wú)二的，即十三香(數(shù)十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等;由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下，對(duì)于普通百姓只好以蝦代蟹過(guò)把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。

而且盱眙是全國(guó)最早為小龍蝦舉辦節(jié)日的城市，自2001年盱眙舉辦第一屆小龍蝦節(jié)以來(lái)，將龍蝦節(jié)從一個(gè)本地娛樂(lè)節(jié)日發(fā)展成國(guó)際節(jié)慶。通過(guò)龍蝦節(jié)的舉辦將盱眙龍蝦區(qū)域品牌塑造為中國(guó)馳名商標(biāo)，盱眙龍蝦品牌價(jià)值大大提升，讓全國(guó)都知道盱眙龍蝦。

2．盱眙十三香小龍蝦的做法

香料：50克陳皮，黨參，白芷，山奈，甘草，木香，肉桂，桂丁，花椒，丁香。 60克香果，良姜，香砂，砂仁。 100克當(dāng)歸，干辣椒，枝子(梔子)，蓽撥，桃草，香茅草。 150克孜然，草寇，小茴香，香葉，肉蔻。 165克草果，白豆蔻，八角。

用料：一勺色拉油、兩勺紅油(紅油有很所熬制方法，十三香小龍蝦香味主要來(lái)源于十三香，紅油學(xué)問(wèn)不是很大，網(wǎng)上搜集一些紅油熬制方法就行)、蔥段，姜片，洋蔥絲，蒜片、辣椒面(水泡透)、麻椒面、干辣椒，紅油豆瓣醬，甜面醬，味精，雞精，糖，料酒，十三香

做法：

1、炒制油加熱放入蔥段，姜片、洋蔥，辣椒面，豆瓣醬，炒制發(fā)干后撈出料渣，放入甜面醬(少許)、麻椒面炒制片刻；

2、加料酒，水(稍沒(méi)過(guò)龍蝦為標(biāo)準(zhǔn))，鹽，味精，雞精，糖，十三香(根據(jù)口味酌量添加)煮開(kāi)放入蒜片成鹵料;

3、龍蝦入6成熱油中炸至變色，撈出，倒入鹵料中煮5分鐘關(guān)火，浸泡2小時(shí)入味!