1．做法一

材料：牛肉二斤、蔥、姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克

做法：

1、牛肉切塊，我做的牛筋丸，就么有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的;

2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁;

3、花椒熱水煮開(kāi)，五十克左右，放鹽;

4、破壁機(jī)打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖;

5、打好的肉泥，放入70-80度熱水中，不要開(kāi)，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘吧;

6、放入冷水中過(guò)涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時(shí)可以快手湯。

2．做法二

材料：牛肉500克、淀粉20克、小蔥30克、鹽3克、味精3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、 豬油(煉制)5克

做法：

1、將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘;

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克;

4、擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);

5、把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺;

6、12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉，淋上豬油;

7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。

小貼士：

1、 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟。

2、拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。