1．中餐廳張亮做的宮保雞丁怎么做?

制作材料：

雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥姜適量、干辣椒適量

調味品：

鹽、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉

做法：

1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁，加淀粉、料酒、生抽腌制10分鐘。

2、起鍋放油，放入辣椒，蔥姜蒜爆香后加入腌制好的雞肉同炒。

3、攪散后炒雞肉變色，加入切好的黃瓜丁和熟花生。

4、加適量鹽、花椒粉、白糖，再調入水淀粉，勾芡。

5、出鍋前滴幾滴香醋即可。

2．宮保雞丁另一種做法

1、雞胸肉切丁，加料酒、生抽、生粉抓勻，稍稍腌制一會。

2、炒雞丁，熱鍋下油。

3、油熱后分別放入蒜片、姜片、辣椒段、花椒、豆瓣醬爆香。

4、小火耐心炒至雞丁八成熟。因為雞肉熟的快，一定要用小火。

5、開大火，倒入調好的醬汁翻炒。撒一把油炸花生米翻炒一下，趕緊起鍋。

注意：

許多餐廳的宮保雞丁常用雞胸，其實雞腿肉口感更鮮嫩，只是對刀功要求高些。自家吃的話，選擇雞腿肉會更好吃。