1．中餐廳張亮做的番茄炒蛋的做法

食材：

番茄1個、雞蛋3個、姜蓉/姜汁、白醋、白酒、白糖、油、鹽

做法：

1、番茄切塊狀，在雞蛋里面加入生姜水。

2、在雞蛋液里加入白醋，白酒。攪拌均勻。

3、鍋中少油，倒入雞蛋。

4、底部開始凝固就開始攪拌蛋液，由于先加入了生姜水和白醋并且還是冰箱拿出來的，所以比較容易起細絲，塊狀比較小。雞蛋完全凝固之后盛出。

5、鍋中少油，放入番茄、鹽、白糖翻炒到番茄出汁，若番茄的汁少可適當?shù)募狱c水。

6、倒入煎好的雞蛋。

7、混合均勻即可。

2．賽蟹黃番茄炒蛋第2種做法

1、番茄切塊、姜切蓉。

干凈鍋少油，中火，放入生姜蓉，一定不能大火，

2、把生姜稍微劃開，倒入雞蛋液轉(zhuǎn)大火，隨后快速的從鍋邊淋白醋、料酒，然后就是正常煎雞蛋羅，煎好的雞蛋盛出。

3、鍋中少油，放入番茄、鹽、白糖翻炒到番茄出汁，若番茄的汁少可適當?shù)募狱c水。

4、倒入煎好的雞蛋。

5、混合均勻即可。

3．做賽蟹黃番茄炒蛋的注意事項

1、姜、醋的量都要稍微多一點，不然會沒有味道的。

2、姜汁和白醋就1:1，姜末和白醋就2:1.

3、白糖是為了中和番茄的酸味。

4、白酒去腥，一點點就行，用料酒也可以，家里有什么就用什么。

5、雞蛋在鍋中要快速的劃散，盛出，老了就沒有蟹黃的風味了。