1．中餐廳張亮做的香辣蝦的做法

食材：

鮮蝦 、干辣椒 、大蒜 、豆瓣醬、花椒、姜 、鹽 、糖 1勺、生抽 2勺、料酒、蔥

步驟：

1、把蒜姜蒜切好備用，干辣椒、花椒洗凈備用。

2、把蝦洗干凈后備用。

3、把花椒用少許油炒香，接著放入姜片、蒜瓣、干辣椒進(jìn)行爆香。

4、鍋里加入適量的油， 把蝦放進(jìn)去炒至變色。

5、然后倒入醬油、料酒和糖，并加入一點(diǎn)水翻炒使其入味。

6、慢慢收汁，并淋上香油即可。

2．中餐廳黃曉明茄汁大蝦做法

1、大蝦開(kāi)背去蝦線，放少許料酒，姜絲腌制一下。

2、起油鍋，七成熟時(shí)下蒜末爆香，加入蝦(倒去水和姜絲)、姜末、蔥白煸香，炒至蝦變色。

3、下番茄沙司，翻炒幾下，放適量水和適量番茄醬!中小火煮5分鐘。

4、放少許鹽和適量白糖，大火收汁。

5、放蔥花點(diǎn)綴，擺盤(pán)，即可。

3．香辣蝦其他做法

主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克(如換成紅薯口味更佳)、香芹50克、油炸花生米80克。

輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

調(diào)料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

制作流程：

1、準(zhǔn)備材料。

2、土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間，就用清水將土豆條浸泡起來(lái)，這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉)，開(kāi)背將蝦線去除(用刀將蝦背切開(kāi)一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

4、鍋中放入足夠多的油(能沒(méi)過(guò)蝦)，燒至7成熱的時(shí)候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

6、鍋中留2湯 匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。