1．叉燒肉的做法：蜜汁叉燒肉的做法

1、買回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。

2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

2．叉燒肉的做法：廣東叉燒肉做法

1、將梅肉順著切成薄厚相同的長(zhǎng)條片兒，厚度大約在1公分之內(nèi)，蔥切小段，姜切片，蒜切末備用；

2、紅粬米加少許水放鍋中燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬十分鐘后晾涼，湯就可以提色用了；

3、將麥芽糖用少許開(kāi)水化開(kāi)備用，將所有調(diào)料全部放進(jìn)盆中，然后加適量熬好的冷紅粬水一起拌勻；

4、將肉放進(jìn)醬里拌勻放少許干淀粉再抓一下腌兩三個(gè)小時(shí)就可以了；

5、肉腌好后烤箱上下火各250度預(yù)熱幾分鐘，然后將肉擺在箅子上放進(jìn)烤箱中部開(kāi)烤，最下邊的發(fā)熱管上要放一個(gè)托盤墊錫紙，會(huì)有油滴下來(lái)，最好墊張錫紙；

6、烤15分鐘后端出來(lái)刷麥芽糖漿，反個(gè)面再接著烤10到15分鐘左右就可以了，出來(lái)后再刷一遍糖漿就齊了。

3．叉燒肉的做法：家常叉燒肉的做法

1、選用豬前腿梅花肉，不要切的太厚和太薄 大拇指厚度差不多。用刀叉叉出許多孔以便腌制入味；

2、個(gè)人加了少許陳皮增香 可以不下，如要下就熱水燙下洗洗加一起；

3、均勻涂上叉燒醬，腌制5個(gè)小時(shí)以上。個(gè)人腌制了24小時(shí)；

4、烤前拿出攤開(kāi)晾會(huì)

5、烤箱提前預(yù)熱后200度中層，烤制40分鐘。中間20分鐘的時(shí)候翻個(gè)身；

6、蜂蜜加少許冷水?dāng)噭颍?/p>

7、40分鐘時(shí)間到的時(shí)候，打開(kāi)刷上蜂蜜烤制3分鐘換面刷上蜂蜜也烤上3分鐘即可；

8、放涼后即能切上盤。

4．叉燒肉的做法：粵式叉燒肉做法

1、將里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。

2、將叉燒醬厚厚地涂抹在豬肉片的兩面。

3、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時(shí)。

4、腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一層叉燒醬。

5、烤箱預(yù)熱200度、中層、20分鐘，進(jìn)行烤制。

6、取出翻面再刷上一層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。

7、再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。

5．叉燒肉的做法：簡(jiǎn)單叉燒肉做法

1、主要食材，豬前膀肉、叉燒肉調(diào)料。

2、將肉切成6厘米長(zhǎng)2厘米寬的長(zhǎng)條，放入調(diào)味料腌制6小時(shí)以上。

3、腌制好了撈出控干，用七成熟的油炸透。

4、在放入蔥姜、原汁小火煮至1小時(shí)即可。

5、叉燒肉做好了。