煮久了的雞蛋蛋黃表面會(huì)變灰綠色，這是因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)富含半胱氨酸，這種含硫的氨基酸經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱后會(huì)產(chǎn)生硫化氫；

同時(shí)，雞蛋黃中含有礦物質(zhì)鐵，硫化氫產(chǎn)生后會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)生成綠色的硫化亞鐵，這一反應(yīng)在高溫下會(huì)持續(xù)進(jìn)行，終產(chǎn)物硫化亞鐵不斷在蛋黃表面積累。

因此，煮雞蛋時(shí)間越久，蛋黃表面灰綠色成分越多，但硫化亞鐵對(duì)人體并無(wú)害。

按照以下步驟可以煮出剛剛好的雞蛋：

1．雞蛋洗干凈后冷水下鍋；

2．蓋上鍋蓋，開(kāi)火，水燒開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)3分鐘；

3．3分鐘后關(guān)火，別開(kāi)蓋子，燜5分鐘即可；

4．雞蛋煮熟后，想讓雞蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到?jīng)鏊锛ひ幌隆?/p>