唐朝中后期詩(shī)人劉駕曾作詩(shī)《唐樂(lè)府十首?邊軍過(guò)》：“城前兵馬過(guò)，城里人高臥。官家自供給，畏我田產(chǎn)破。健兒食肥肉 ，戰(zhàn)馬食新谷。食飽物有馀，所恨無(wú)兩腹。草青見(jiàn)軍過(guò)，草白見(jiàn)軍回。軍回人更多，盡系西戎來(lái)。”相比之于唐朝，宋朝更有勝之。那么今天我們就來(lái)探究一下在宋朝這個(gè)美食鼎盛時(shí)期，宋人為什么鐘意鮮美多汁的肥肉?

在宋代文人的許多詩(shī)詞或散文中，我們可以看到宋人非常喜歡吃肥肉，比如北宋眾多宰相之一的張齊賢，他在做官前就因?yàn)楦F和饞，經(jīng)常一頓都要吃上好幾斤肥肉，而做了宰相之后，就被時(shí)人稱為“飯桶宰相”。歐陽(yáng)修的《歸田錄》中是這樣描寫(xiě)的：“張仆射(張齊賢)體質(zhì)豐大，飲食過(guò)人，尤嗜肥豬肉，每食數(shù)斤。”

此外，宋人在招待貴客時(shí)，?？制?食物)不肥，換句話來(lái)說(shuō)就是怕肥肉不夠，怠慢了客人。南宋詩(shī)人劉克莊就曾在《三和二首·其一》中寫(xiě)下：“山下鴟肥聊共飽，堂中羊美得常餐。”

之所以在宋朝這個(gè)美食鼎盛時(shí)期，宋人這么鐘意鮮美多汁的肥肉，就是因?yàn)榉嗜獗仁萑饨o予人們的能量要多，吃了肥肉能更頂餓，這對(duì)于處于社會(huì)底層的百姓來(lái)說(shuō)是非常有利的;而且肥肉比瘦肉在口感上要更加鮮美，一口下去都是汁水，非常解饞。再則根據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，宋人們還發(fā)明了這樣一道葷菜，名叫熝肉(“熝”通“熬”)，所以熝肉又叫做熬肉。

這道菜的做法在宋話本《宋四公大鬧禁魂張》中是有具體描寫(xiě)的：“解開(kāi)熬肉裹兒,擘開(kāi)一個(gè)蒸餅,把四五塊肥底熬肉多蘸些椒鹽,卷做一卷,嚼得兩口?！?/p>

最后照例再給大家附上一首關(guān)于肥肉的詩(shī)，宋·劉克莊《三和二首·其一》：“廚人無(wú)職主君閑，春日惟供菜滿槃。山下鴟肥聊共飽，堂中羊美得常餐。遍嘗憂患肱三折，已過(guò)光陰指一彈。老去有巾宜漉酒，笑它楚客切云冠?！?/p>