豆腐是中國人飲食智慧的結(jié)晶，在各類菜系中豆腐都有一席之地。它沒有特別強(qiáng)的季節(jié)性，四季可食，經(jīng)常會出現(xiàn)再我家的餐桌上。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，具有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。它富含的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，有助于孩子增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長發(fā)育。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處， 因此它是一種老少皆宜的美味食品。

俗話說：“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。鴨肉一直比豬肉好吃還便宜，而鴨脯是鴨子身上最好吃的一塊肉，肉質(zhì)細(xì)膩、富有彈性， 價(jià)格還不貴，因此我家會常常買些鴨脯肉回來凍著，想吃的時(shí)候拿出倆，炒菜、煎、烤。。。都可以，做起來都非常美味。鴨脯肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)比畜肉含量高得多，而且鴨脯肉脂肪含量低，纖維較為松散，肉質(zhì)鮮嫩，易于消化， 吃了能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還抗衰老。

今天就用它與營養(yǎng)豐富的豆腐一起來炒著吃，先將豆腐煎一下， 再與鴨脯肉一起同炒，煎的黃金焦香的豆腐，還有若隱若現(xiàn)的白色的蒜碎，足夠來誘惑你，而豆腐中吸滿了湯汁，一塊入味絕對挑逗你的味蕾； 而鴨脯肉鮮嫩無比， 吃上一塊會讓你齒頰留香，配飯下酒， 都能擔(dān)當(dāng)。這菜制作簡單，味道鮮美， 是道老少咸宜、滋補(bǔ)養(yǎng)生的美味佳肴。

【豆腐炒鴨脯肉】

原料： 鴨脯肉 1塊 老豆腐 1塊 青蒜 2根 紅辣椒 2個(gè) 蒜 3瓣 料酒 2勺 生抽 1勺 淀粉 1小勺 蠔油 1勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量

制作： 1 準(zhǔn)備好原材料； 2. 鴨脯肉片中加入鹽、料酒、生抽和淀粉等調(diào)味料， 拌均勻腌制一下； 3. 熱鍋涼油， 將豆腐塊放入里面去煎； 4 豆腐煎至雙面金黃， 這時(shí)放入少許鹽， 煎好后盛出備用； 5. 熱鍋涼油， 放入腌制好的鴨脯肉片進(jìn)去翻炒； 6. 翻炒變色后加入蒜末和紅辣椒末進(jìn)去翻炒； 7.再加入煎好的豆腐塊進(jìn)去， 加入少許料酒、生抽和蠔油； 8. 煮上一、兩分鐘后加入鹽、胡椒粉等調(diào)味； 9. 出鍋前加入青蒜，翻炒均勻青蒜變色即可；

10. 盛入碗中。

小貼士：

1. 選用南豆腐， 也就是老豆腐，放入鍋中煎， 不要急于翻面， 待一面煎至金黃后再將另一面煎金黃， 可以加入少許鹽讓其先入味；

2. 鴨脯肉片要先加入鹽等調(diào)味料腌制入味， 爆炒時(shí)加入點(diǎn)紅椒與蒜能幫助其去腥；

3. 燉煮時(shí)加入少許蠔油能幫助去腥。