1．正宗四川郫縣豆瓣醬哪個牌子好

郫縣所屬成都下屬縣，有一百多家豆瓣工藝廠，誰都會一口咬定，自己做的才是正宗。其實只要原料全，水質(zhì)好，地理環(huán)境好，發(fā)酵時間足夠，做出的豆辦就是正宗。

1、鵑城豆瓣醬

“鵑城”豆瓣醬，1688年就聞名了，由清朝郫縣最大的兩家醬園“益豐和”與“元豐源”及其他醬園合并而成。主要用于燒菜上色;國有控股，遠銷70多個國家;

每一批豆瓣醬都是經(jīng)過師傅百年技術(shù)傳承調(diào)制，自然發(fā)酵1095天，長年占據(jù)郫縣豆瓣醬主要市場份額。發(fā)酵時間長，醬香濃郁，紅油多，豆子香，成都人對它情有獨鐘。自然被很多人冠名為正宗代表。

2、丹丹豆瓣醬

“丹丹”豆瓣醬，是宋丹丹代言的，最具影響力的品牌，主要廣告打的好，市場份額逐漸擴大名列前茅，價格略高一點。

可用于炒菜，燒菜，涼菜。發(fā)酵時間短，以紅油豆瓣醬為主，油色紅亮，豆子細膩，醬香不是很足。

炒菜用它，菜色紅潤，香辣潤口，尤其是麻婆豆腐，回鍋肉，火鍋底料，味道巴適得很。

3、紹豐和豆瓣醬

“紹豐和”豆瓣醬，國家認可的中華老字號，豆瓣企業(yè)。始于1666年，可追溯至清代康熙年間，每一道工序，都是經(jīng)過傳承了百年傳統(tǒng)釀造技藝，豆瓣醬品質(zhì)優(yōu)良，沒話說，是郫縣豆瓣的金字招牌。

成品真材實料，全過程人工操作翻曬釀造，無任何添加，保障豆瓣口感，自然發(fā)酵而成，色澤紅潤、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實，辣而不燥，回味無窮。

4、川老匯豆瓣醬

“川老匯”豆瓣醬，經(jīng)濟實惠，在全國都很有名氣。產(chǎn)品質(zhì)量無可挑剔，價格也相對適中，在西南地區(qū)來說，占據(jù)各大商超貨架。

有豆瓣系列、調(diào)和油系列產(chǎn)品。賣的最好的一款“飯掃光”，相當不錯。味道較為獨特，調(diào)味菜色的香氣十足，屬于很百搭的那種。

5、川郫豆瓣醬

“川陴” 豆瓣醬，市場價格定位相對適中，以生產(chǎn)紅油豆瓣系列為主，在四川地區(qū)的各大商超和賣場影響力較大。

2008年被選為奧運會指定餐飲用品，成為奧運合作伙伴，極大提高了品牌整體影響力。

2．豆瓣醬選購方法

挑選豆瓣醬的時候，要盡量挑選顏色比較深，因為顏色越深厚，就證明豆瓣的晾曬時間越久，風(fēng)味越濃厚，豆瓣醬的價格也是由豆瓣醬的年限來區(qū)分的，三年以上的稱為特級豆瓣醬，整體呈深紅褐色、油亮有光澤、醬香最濃郁，正是因為制作的時間更長，日曬夜露，自然發(fā)酵，形成色香味美的辣豆瓣，所以豆瓣醬的味道更加醇厚，因此價格比較高。

顏色紅得過艷的、味道過于咸的都不是好豆瓣醬;質(zhì)量好的郫縣豆瓣醬是香中帶辣，實際的咸度并不算高，上面漂著一層油，而不是一層水，優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬搖晃瓶子時會發(fā)現(xiàn)，豆瓣醬顯得很濃稠。買豆瓣醬最好去正規(guī)的超市，挑選品牌豆瓣醬，這樣的質(zhì)量才有保證。

3．郫縣豆瓣醬的分類

目前市面上的豆瓣醬根據(jù)豆瓣的不同配比以及發(fā)酵的時間分三個等級，分別為：特級產(chǎn)品、一級產(chǎn)品、二級產(chǎn)品。

特級產(chǎn)品：一般發(fā)酵三年以上，顏色呈紅褐色，油潤有光澤，醬香辣香濃郁，每100克豆瓣醬中含有大約53克的水分，氨基酸態(tài)氮也最高，每100克大約含有0.25克。

一級產(chǎn)品：顏色呈淺紅褐色，略油潤有光澤，味道鮮辣，豆瓣香脆，每100克豆瓣醬中大約含有57克的水分，每100克中大約含有0.2克的氨基酸態(tài)氮。

二級產(chǎn)品：顏色呈紅色或者淺紅褐色，有光澤，有醬脂香和辣香，每100克豆瓣醬中大約含有60克的水分，每100克中大約含有0.18克的氨基酸態(tài)氮。

豆瓣醬使用技巧

1.很多豆瓣醬在出廠前并沒有經(jīng)過粉碎處理，里面的辣椒和豆瓣都還很大，在使用時要將其剁碎，不然會影響菜肴整體的賣相以及色澤。有一些水分含量比較少，比如一級豆瓣、特級豆瓣，要用水將其稀釋，炒制時不易糊鍋。

2.在使用豆瓣醬時，跟多小伙伴往往是先用油將其炒出紅油，這個時候油溫不能太高，大約在100℃時(也就是我們所說的3~4成油溫)放入，切忌大火，逐漸升溫后，豆瓣中的紅色素以及香味會釋放出來，如果溫度太高，豆瓣會被炒糊，其特有的香味和顏色也會被破壞。

3.在使用紅油豆瓣醬時，因為其發(fā)酵的時間太短醬香味不足，可以加入一些一級豆瓣醬進行調(diào)配使用，增加菜品的醬香味。