目前我們能吃到種類繁多的瓜果蔬菜，還有各種口味不同的調(diào)味品，是因?yàn)槭澜绺鲊g的貿(mào)易已經(jīng)非常頻繁了。但古代人并沒有這樣的福利，中國直到明朝開發(fā)了航海技術(shù)，才引入了各種歐洲和美洲的食品以及調(diào)料。在更早的時(shí)期，普通百姓家里能吃到的菜和調(diào)料是非常有限的，不過到了魏晉南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)被開發(fā)出來了很多新式菜品，食物的制作方式得到了重要的突破，這種事究竟是如何發(fā)生的呢?下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

倘若提到主食，腦中通常會(huì)閃現(xiàn)出“單調(diào)”一詞。

其實(shí)不然。早在魏晉南北朝時(shí)期，誤以為單調(diào)的主食已變幻出萬千佳肴。主食的絢麗多姿，得益于當(dāng)時(shí)烹飪加工的手段、方法出現(xiàn)重大變革，飲食質(zhì)量大幅度提升。

巧奪心思的魏晉南北朝人，將不同的糧食與不同的烹飪方法融合、再造，開辟出豐富多樣、各具特色的主食種類。

飯、粥、餅等開始登臺(tái)亮相。只是飯仍舊是人們最重要的食物。做飯仍舊有地域差異，這與各地的出產(chǎn)與風(fēng)俗習(xí)慣等相關(guān)。

酢(苦酒、醋)可以說同屬醬類，不同的是，酢只能調(diào)出酸味。事實(shí)上，酢是魏晉南北朝時(shí)期主要的酸味調(diào)味品。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，酢的制作分類已成多種門類，可分為二十三種醋，且加工原料種類極多。有秫、粟、大麥、小麥，有烏梅、蜜、糟糠，還有大豆、小豆，如此繁多的原料，均富含糖分。與現(xiàn)今比較，當(dāng)時(shí)制作酢選擇的原料，有的還與現(xiàn)代釀醋大同小異。

心靈手巧的魏晉南北朝人，甚至還能將口味帶酸的酒改頭換面為酢。不過仔細(xì)看看，將帶酸的酒改頭換面也算不上什么。這一時(shí)期釀造酢的技術(shù)，已較為高超，部分技術(shù)甚至惠及今日，如固態(tài)發(fā)酵制曲。

固態(tài)發(fā)酵制曲，這種釀酢方法在北魏時(shí)已被人們學(xué)會(huì)并掌握。它的制作方法，跨越一千多年的滄桑歲月，至今仍為人們使用。

“醋母”傳醅與制曲，這些科學(xué)方法也同樣被遙遠(yuǎn)的北魏人學(xué)會(huì)并利用，這對(duì)后世產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

歷史，總是在不經(jīng)意間創(chuàng)造而出。這一時(shí)期，人們開始釀造陳醋，掀開了中國釀造陳醋的歷史。

酢的使用方式多樣，主要用于消除、掩蓋食物的異味，以及調(diào)味和用于原料初加工。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，當(dāng)時(shí)腌漬酸菜時(shí)需使用酢。所謂“以酢漿煮葵菜，擘之，下酢，即成菹矣”。說明在制作其他腌菜時(shí)也離不開酢。使用酢調(diào)味，可確保菜肴的整體味道。

因食品和使用目的不同，酢門下的苦酒與醋也對(duì)應(yīng)發(fā)揮著各自的作用。這一時(shí)期，人們制作臛時(shí)，通常會(huì)選擇苦酒，即“鹽、豉、苦酒，口調(diào)其味也”。制作羹時(shí)，人們會(huì)“任性著鹽、醋”或“鹽、醋調(diào)和”。

醋能夠增進(jìn)菜肴美味，也被當(dāng)時(shí)的人們所知曉。在制作菜肴時(shí)，會(huì)加入醋以提升味道。據(jù)《齊民要術(shù)·菹綠》記載，當(dāng)時(shí)的人們便在烹制“酸豚”一菜時(shí)，認(rèn)識(shí)到要“熟，下椒、醋，大美”。

醋有消除異味的功效，它在當(dāng)時(shí)的應(yīng)用極為廣泛。“下酒二升，以殺腥燥，青、白皆得。若無酒，以醉漿代之”，為醋遮除異味的記載。“苦酒、蜜中半，和鹽漬魚”，為苦酒參與原料初加工的記載。

當(dāng)時(shí)有一種特殊調(diào)味品，名為八和齏。這款調(diào)味品，最適宜的食品是膾。當(dāng)時(shí)的人們食用膾時(shí)，喜好抹上濃一點(diǎn)的八和齏。除食用膾時(shí)需濃抹外，用在其他食品上時(shí)，只需“薄作”即可。

這一時(shí)期，人們已懂得根據(jù)菜肴的不同特點(diǎn)，選擇不同的調(diào)味品對(duì)菜調(diào)味。如需要去除肉類的腥膩時(shí)，通常會(huì)選擇蒜、茱萸來調(diào)味。

照此看，魏晉南北朝時(shí)期調(diào)佐原料的制作、使用、加工均達(dá)到一定水平。調(diào)佐原料這默默無聞的大廚助手，為那時(shí)的佳肴添光增色，發(fā)揮著重要作用。魏晉南北朝人的飲食生活，因此豐富又多彩。