全麥麵包等粗糧一般都富含高纖維素，過高的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動，但是也會減少脂肪和微量元素的吸收，脂肪減少會導(dǎo)致維生素E缺乏。維生素E又名生育酚，是雌性激素的前體，為脂溶性維生素，從而影響女性體內(nèi)激素水平，可能導(dǎo)致不孕。同時，脂肪減少必然伴隨脂肪酸的吸收減少，也是影響生殖的一個因素。

其次，過多攝入高纖維會導(dǎo)致微量元素缺乏，尤其是鋅、硒、鐵、鉻的缺乏亦可能會影響生殖細(xì)胞的生成。全麥麵包影響微量元素吸收的因素有兩個：高纖維和植酸含量較高。

全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素，尤其是維生素B 1、B2有利于降脂通便，降低血糖指數(shù)，但其中植酸及膳食纖維長期大量會干擾一些營養(yǎng)素的吸收。綜合而言，不宜過分強調(diào)某一種營養(yǎng)素或某一食物的營養(yǎng)保健價值，所以，不要因為提倡健康飲食，突然大量，甚至過量進(jìn)食粗糧，這對于育齡女性來說，可能會導(dǎo)致不孕，但這對于男性沒有什么影響。

營養(yǎng)學(xué)上還是強調(diào)均衡膳食和食物多樣化。如果單次進(jìn)食大量高纖維的食物如：全麥?zhǔn)澄?、土豆、芋頭、番薯等粗糧雜糧，出現(xiàn)腹脹、肛門排氣增加或便溏、腹瀉，那就是過量;或是一個較長時期天天以全麥麵包為主要食物，就說明過量了，可能導(dǎo)致其他的健康問題。

武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶