對(duì)古代喝酒很感興趣的小伙伴們，知秀網(wǎng)小編帶來(lái)詳細(xì)的文章供大家參考。古人在喝酒的時(shí)候，動(dòng)不動(dòng)就是幾壇子，古人的酒量有那么好嗎?真相到底是什么樣的?

在我國(guó)民間一直有“無(wú)酒不成席”的說(shuō)法，在酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)，不管是正常的生活社交，還是正式的宴請(qǐng)，飯桌上都一定少不了酒的影子，很多事情也是通過酒水作為媒介去實(shí)行的，所以喝酒也就成為了中國(guó)獨(dú)特的一種文化特征。

很多朋友幾杯酒下了肚，總是感覺到臉紅脖子粗，甚至喘氣都費(fèi)勁，這顯然是高酒精度導(dǎo)致的醉酒，不過在古代，我們通過史書或者是影視劇，經(jīng)常能看到那些弱不禁風(fēng)的才子佳人們連飲數(shù)杯不醉，而諸如梁山上的那種英雄好漢，喝酒更是用壇計(jì)算，那么古人這個(gè)喝法為什么不會(huì)醉倒呢?

圖片：佳人喝酒劇照

一、古代獨(dú)有的“酒文化”

1、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化

要說(shuō)起中國(guó)的酒文化，那真是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了，有史料記載最早的釀酒出現(xiàn)在4000多年前，根據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策》中的說(shuō)法，這一工藝的創(chuàng)始者為大禹時(shí)代的儀狄，當(dāng)然了，被大家公認(rèn)酒文化的“始祖”是周代的杜康。

人們也把杜康形象的比喻成美酒的意思，這在歷朝歷代的詩(shī)詞歌賦中經(jīng)常能看到，最著名的當(dāng)屬一代梟雄曹操有感而發(fā)的那句：“何以解憂，唯有杜康”。

酒水在中國(guó)傳統(tǒng)文化和民間習(xí)俗中占有極為特殊的位置，也深深影響到了一代代中國(guó)人，酒和其他的生活用品或者必需品自帶的性質(zhì)就不同，為什么這樣說(shuō)呢?

在等級(jí)制度森嚴(yán)的中國(guó)封建時(shí)代，窮人是可以享受美酒的，比如詩(shī)句中的“日日有酒當(dāng)湯飲”、“家家扶得罪人歸”;富人也可以享受美酒，比如喝到的“朱門酒肉臭”和“酒池肉林”的地步。另外國(guó)家的各種大事件也必須要有酒，不管是宴請(qǐng)、典禮、祭祀還是出征作戰(zhàn)，都少不了酒的身影。

在古代的民間，酒的作用和地位也幾乎是無(wú)法撼動(dòng)的，比如在祭拜先人的時(shí)候都會(huì)在墳前供奉上酒水，或者是把酒水灑到地上以示敬意。

古代沒有望遠(yuǎn)鏡也沒有天文學(xué)，人們想要占卜星象、問卦求真，甚至是祈雨祭奠都必須先準(zhǔn)備好酒，用酒來(lái)告慰神靈鬼怪，仿佛缺少了酒就無(wú)法進(jìn)行，更表達(dá)不出內(nèi)心的虔誠(chéng)。

所以在漫長(zhǎng)的數(shù)千年文化傳承中，始終沒有任何一件事物可以完全代替酒的作用，這也表現(xiàn)出了中華民族對(duì)于酒的特殊感情以及認(rèn)同感。

圖片：在墳前供奉酒水劇照

2、酒水的種類真不少

我們現(xiàn)在能看到白酒、啤酒、紅酒等諸多類型的酒，其實(shí)在古代，人們對(duì)酒的認(rèn)知分類更為細(xì)致精確，按照釀造時(shí)間來(lái)分類，可以分為春酒、一宿酒、百日酒等;按照釀造的原材料來(lái)分類有米酒、麥酒、葡萄酒、桂花酒、梅花酒、乳酒、椒酒等等。

其中米酒和麥酒的原材料是以稻米、麥子、稷和高粱為主，椒酒是椒實(shí)泡出來(lái)的，葡萄酒是鮮葡萄釀造出來(lái)的，原本不是中國(guó)本土酒類，是西域外傳進(jìn)來(lái)的，還有桂花酒、梅花酒等花酒的制作工藝比較相似，而菊花酒中則混合了黍米。

另外比較特殊，也是比較小眾的，就是榆莢釀造的榆酒和馬奶釀造的奶酒了，這類酒一般只是在特定的地區(qū)比較受歡迎。到了我國(guó)的南方地區(qū)，人們飲用的酒主要是黃酒了，這是我們國(guó)家最為古老的一種酒，在夏商時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)。

北方主要是白酒的天下，白酒的釀造工藝有傳統(tǒng)的，也有融合了現(xiàn)代技術(shù)的，按照發(fā)酵類型看有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵等。按照酒曲劃分有大曲、小曲、麩曲等，按照香型劃分有清香、醬香、濃香、芝麻香、米香等等。

圖片：倒酒劇照

二、白酒的演變之路

1、蒸餾白酒的出現(xiàn)

其實(shí)在古代，我們傳統(tǒng)意義上的酒水度數(shù)往往不高，根據(jù)唐代遺留下來(lái)的史料來(lái)看，至少在唐代以前，人們釀造酒水的時(shí)候還是采用的傳統(tǒng)壓榨法，可見還沒有出現(xiàn)較為高級(jí)的蒸餾技術(shù)。

在這種條件下，酒水的自然發(fā)酵就會(huì)限制住酵母菌在酒中的擴(kuò)大范圍，因此酒精度數(shù)在上升到20%左右的時(shí)候，就很難再維持發(fā)酵下去，這個(gè)時(shí)候的成品酒，酒精度數(shù)就保持在了0度到18度之間。

時(shí)間到了宋朝，酒精度數(shù)開始逐步提升，但也只是相對(duì)以前的酒精度來(lái)說(shuō)，和現(xiàn)在我們喝的白酒度數(shù)是沒法比的，中國(guó)本土釀酒技術(shù)的突破是在元代開始的，這個(gè)時(shí)候用于蒸餾白酒的大曲才開始普及起來(lái)。

大曲中豆類的用量占到了3成，培養(yǎng)時(shí)的溫度也維持在50度以上，通過這個(gè)技術(shù)得來(lái)的白酒，就是最早的蒸餾白酒，味道更香醇，酒精度數(shù)也更高了。

蒸餾白酒還有一個(gè)很好的地方，那就是整個(gè)釀造過程更為簡(jiǎn)單，而最后得到的產(chǎn)量更大，所以從元代出現(xiàn)這種技術(shù)后，很快就在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡開來(lái)，在一些元雜劇中能看到對(duì)這種白酒的描述，人們也普遍認(rèn)為，蒸餾酒的飲用比之前的發(fā)酵酒更具有深重的情義，所以中國(guó)的飲酒風(fēng)氣也同樣是在這個(gè)時(shí)候開始的。

2、白酒文化的高潮

到了明代的時(shí)候，釀酒就成為了民間一個(gè)很常見的產(chǎn)業(yè)了，皇宮中有了專屬的釀造方法和釀造機(jī)構(gòu)，推出了著名的長(zhǎng)春白、金莖露等名品。

而民間的百姓似乎也不示弱，從士大夫到普通家庭都紛紛開始釀造各種酒水，根據(jù)史料記載，在明代萬(wàn)歷年間，南京當(dāng)?shù)氐娜藗兙拖群髣?chuàng)造出了33種不同類型的白酒，琳瑯滿目絕對(duì)過癮。

發(fā)展到清代的時(shí)候，不管是釀酒還是飲酒都已經(jīng)成為了人們的一種習(xí)慣，也成為了社會(huì)的常態(tài)，這個(gè)時(shí)候酒水的酒精度就普遍比較高了，因此清代到現(xiàn)代，幾乎也就沒有什么好漢一口喝掉一壇酒的說(shuō)法了。

圖片：往碗里倒白酒劇照

其實(shí)酒文化的發(fā)展是漫長(zhǎng)而有內(nèi)涵深厚的，想要知道其中更多的知識(shí)，還要大家慢慢潛心研究才可以。