1．冷藏只是降低溫度，不等于保鮮

營養(yǎng)師提醒，冷藏并不等于保鮮!微生物生長的關(guān)鍵主要是「空氣」、「溫度」與「時間」，20-50°C是造成多數(shù)食物中毒的細(xì)菌，大量繁殖的極度危險溫度區(qū)，所以買回來的生鮮食品，最好在2~4小時內(nèi)透過冷卻或加熱，離開危險溫度區(qū)。雖然許多細(xì)菌在10°C以下繁殖速度變慢，在冷凍庫負(fù)15°C停止繁殖，但有些細(xì)菌在低溫下也能生長，若再加上冰箱溫度管理不當(dāng)，食物在冰箱里放久了還是會發(fā)霉變質(zhì)，甚至造成食物中毒。

2．保鮮4招，滿足食物收納、保鮮、儲存的需求

現(xiàn)在人都很忙，像她自己也是習(xí)慣一次採買一個禮拜的份量，再分裝保存，并根據(jù)食材特性，選擇保存環(huán)境，以避免微生物生長。因為買回來的東西，如果直接塞到冰箱，氧化的面積比較大，不僅保存過程可能會增加細(xì)菌滋生的機(jī)會，營養(yǎng)成分也會流失。

她以蔬果為例，蔬果類若組織受傷，就會有褐變的現(xiàn)象，這是受傷組織中的酵素被活化，再催化組織中酚類化合物被氧化為黑色素導(dǎo)致，維生素C也會因此流失;而冰箱中的空調(diào)、甚至微波、烹煮都會讓維生素C一再流失。像油脂也容易因為接觸空氣加速酸敗，脂肪酸和維生素A、D、E也相繼被氧化，失去功效。

所以參考各類食物的保鮮時間，做好分裝，會讓冰箱更好用，食物更加保鮮。冰箱不是儲藏室，想要減少食物腐壞的速度，還須掌握以下幾個重點：

1、設(shè)定適當(dāng)溫度，冷凍室約-18℃;冷藏室溫度應(yīng)在0-5℃之間。

2、冰箱不能塞太滿，七分滿是極限，否則會影響保鮮效果。食材買回家后，先清潔分類、分裝，熟食放冰箱上層，生食則放下層，以避免生食血水流出污染熟食。

3、冰箱可用小蘇打水每周清潔一次，去除霉菌和污垢。

4、使用真空保鮮工具，不會讓食物的營養(yǎng)流失，又能抑制各種病菌的滋長，并可同時滿足收納食材、食物保鮮和儲存的需求。