今天知秀網(wǎng)小編為大家?guī)?lái)“五辛盤”是什么菜?希望對(duì)你們能有所幫助。

我們都知道立春是二十四節(jié)氣之一，表示四季更替，春天到來(lái)，萬(wàn)物也將進(jìn)入到生長(zhǎng)的季節(jié)?，F(xiàn)代對(duì)于立春已經(jīng)沒(méi)有太多講究了，但古人是非常重視立春的，當(dāng)時(shí)還專門建立起了一種立春飲食風(fēng)俗，例如在晉朝時(shí)期，有一道名叫“五辛盤”的菜，就是立春的饋贈(zèng)菜品。那五辛盤里是有哪些蔬菜呢?想必大家都對(duì)這個(gè)問(wèn)題比較好奇，那下面就來(lái)講講古代立春會(huì)準(zhǔn)備的食材，一起了解看看吧。

春節(jié)之后，就意味著春天越來(lái)越近了。

冰凍的河流會(huì)逐步解封，春風(fēng)如同暖流化開了冰凍已久的植物體溫。

“立春，四時(shí)之卒始也。”《史記》以簡(jiǎn)明的筆觸寫下來(lái)立春的重大象征的節(jié)日意義。因?yàn)檫@一天“于此而春木之氣始至，故謂之立也。”因此立春成了人們對(duì)美好季節(jié)的最大期盼。

其實(shí)早在先秦時(shí)期，對(duì)于立春就已經(jīng)進(jìn)行了相當(dāng)隆重的儀式。當(dāng)時(shí)的經(jīng)典《禮記》給后人留下了比較全面的記載。在立春這天，天子要率領(lǐng)三公九卿，諸侯大夫，浩浩蕩蕩的排成長(zhǎng)隊(duì)去東郊舉行祭祀活動(dòng)。而被祭祀的主角是“句芒”的春神，他主管東方，因此被視為一年豐收與否的決定性神靈，于是向他祈愿風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

這項(xiàng)祭祀活動(dòng)到了漢代依舊成為重要的國(guó)家大典，由于句芒屬于草木之神，又稱之為“青帝”，因此漢朝官員在迎祭句芒時(shí)，所有著裝和祭祀之物都要用青色，官員也要戴上青色的頭巾，在春風(fēng)的浮動(dòng)下，大漢人頭攢動(dòng)掀起了一股股青色的海洋畫面。

如果當(dāng)時(shí)油菜花剛剛發(fā)綠，一切都充滿了生機(jī)。然而，對(duì)于綠色的渴望卻在《四民月令》中就被警告:“凡立春日，食生菜不可過(guò)多，取迎新之意而已。”因此這時(shí)候的節(jié)氣還是過(guò)冷，要人們?cè)谄穱L春味時(shí)要注意不可貪嘴。

此后研究春天的吃食越來(lái)越豐富，有美食者因此還發(fā)明了一種叫做“五辛盤”的春菜，這或許是五種早春野菜的薈萃。在西晉時(shí)，就有了“元日造五辛盤”的記載，據(jù)說(shuō)吃了這個(gè)便可去除冬季以來(lái)的火氣，“發(fā)五藏之氣”。然而這個(gè)“五辛”到底是哪五個(gè)野菜卻一直不甚明了，后人想必也不能猜測(cè)出具體信息，但是這種美好的境界卻讓后人羨煞。從五辛盤到春盤晉代周處《風(fēng)土記》記載:“元日造五辛盤。這“五辛”指的是大蒜、小蒜、韭菜、云苔(油菜苗)、胡荽(香菜)。

人們認(rèn)為這些食物可以“辟厲氣、開五臟，去伏熱”。是立春食用的最佳食品。但其實(shí)也并不拘泥于這五種蔬菜，其他味道辛辣或苦的蔬菜亦可代替。如今看來(lái)，這些也可起到殺菌祛寒的作用。到了唐代，五辛盤演變成了味道更好的春盤，上右圖可見(jiàn)盤中白蘿卜、萵苣葉、春餅與醬。這其中的生菜到底是什么呢?對(duì)古人來(lái)說(shuō)，它既單指生菜這種蔬菜，也可泛指所有可生吃的菜。在文獻(xiàn)中，蘿卜、韭黃也曾被稱作生菜。

因此關(guān)于春天的吃食被注入了大量的文化氣息，讓人聞著一片清香的撲鼻。

祭祀句芒，此后逐漸被沿習(xí)下來(lái)，到了唐宋，也廣為重視。唐代時(shí)期又出現(xiàn)了“鞭春?！钡幕顒?dòng)，所謂鞭子象征驅(qū)趕牛耕種的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，反映了牛作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的重要成員。到了宋朝，甚是頒布了《土牛經(jīng)》，因此牛在宋代是禁止隨便殺戮的。后來(lái)的《東京夢(mèng)華路》用了許多筆墨記載有關(guān)農(nóng)耕與牛的記載。

在立春的前一天，開封官府就已經(jīng)著手準(zhǔn)備好祭祀活動(dòng)的物品，并且非常認(rèn)真的進(jìn)行“鞭春?！眱x式。

開封的百姓們自然也是踴躍參與，積極表達(dá)他們對(duì)一年年景的深厚寄托。這一天，在皇帝的親自帶動(dòng)下，將這種儀式感推向了高潮。因?yàn)檫@一天皇帝要請(qǐng)大臣們吃頓飯飲酒，吃什么呢?自然與春天有關(guān)。通過(guò)對(duì)當(dāng)時(shí)的畫面進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)他們會(huì)吃生菜、蘿卜和豬肉，葷素搭配，色澤鮮明。到了南宋時(shí)，這種排場(chǎng)更為奢華，“翠縷紅絲，備極精巧，每盤值萬(wàn)錢?！笨粗未鷮m廷的宴席，確實(shí)能看出精致品味和其中蘊(yùn)藏的文化傳統(tǒng)。這種傳統(tǒng)延續(xù)到現(xiàn)在，我們叫他做“啃春”，但是只是一個(gè)“啃”字就失去了許多畫面美感，代之的是一種粗獷與不拘小節(jié)，但是心愿似乎是一致的，就是要“啃出一個(gè)美好的未來(lái)”，只是所能吃的蘿卜，實(shí)在令人覺(jué)得乏味。

但是北宋的百姓們對(duì)于這樣的日子卻并不馬虎，比起帝王家的春盤，民間自制的家常菜蔬反而更加鮮活靈動(dòng)，引人垂誕。

楊萬(wàn)默那中送春盤)云:“餅如苗紙不可風(fēng)，菜如綠其劣可維。韭芽卷黃營(yíng)舒素，蘆服(蔽)削冰寒脫齒?！贝猴灠诐?rùn)而薄如繭紙，菜蔬皆細(xì)細(xì)切就，輕如絲續(xù)。韭黃苣絲曲折柔細(xì)，夢(mèng)卜脆爽如咀冰嚼雪，春天的趣味全被收找成盈盈的束，卷進(jìn)春餅里，在齒間進(jìn)出愉悅音符。宋人方岳也如此形容春盤:“擎將碧脆卷月明，嚼出宮商帶詩(shī)酸?！边@樣“聲色”皆美的菜式，作為新一 年的開端，真是再完美不過(guò)了。

在各種春蔬里,宋人似乎對(duì)韭菜、韭黃尤為偏愛(ài)。蘇軾有“青蒿黃韭試春盤”，黃庭堅(jiān)有“韭黃照春盤”，楊萬(wàn)里的“韭芽卷黃苣舒紫”，說(shuō)的顯然也是韭黃。不過(guò)，隨著社會(huì)發(fā)展，春盤里的蔬菜花色越來(lái)越多，韭菜的主角地位，就漸漸不那么明顯。到了元代，契丹人耶律楚材的《立春日驛中作窮春盤)列舉了銀線(粉絲)藕片、蔥白、豌豆、蔞蒿、韭黃等種種食材，繁復(fù)豐盛，已經(jīng)可以看出今日春餅的影子了。一切都活動(dòng)仿佛都在促進(jìn)人們對(duì)生產(chǎn)的欲望，農(nóng)耕一直與綠色緊緊相連。

宋代的迎春活動(dòng)主題一直與勸農(nóng)有關(guān)，但是到了明代這種活動(dòng)日趨變得有點(diǎn)寡淡，更多是一種集體活動(dòng)的娛樂(lè)為主。

如《酌中志》記載，立春前一天，順天府會(huì)在東直門外舉行迎春儀式。“勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士”,全都在春場(chǎng)策馬競(jìng)賽，場(chǎng)面沸反盈天。而到了第二天立春，達(dá)官貴族吃的卻不是價(jià)值萬(wàn)錢的精細(xì)春盤，無(wú)論貴賤，“皆嚼蘿卜，名日‘咬春’”，又會(huì)互相宴請(qǐng)，吃“春餅和菜”。

唐宋時(shí)期的春盤里，自然也有春餅，但不是絕對(duì)主角。明代，人們卻開始直呼“春餅”，“春盤” 之稱反而少見(jiàn)。據(jù)《燕都游覽志》，立春日，皇帝會(huì)在午門向百官賞賜春餅。但是這種習(xí)俗顯然是與宋朝的傳統(tǒng)是相互繼承的。

此后，到了清朝，對(duì)于這項(xiàng)活動(dòng)變得日趨簡(jiǎn)單而直接，將其形容成“咬春”，頗與咬住青山不放松的勁頭，于是蘿卜成了所有蔬菜中最為直接的首選，外加吃一些“春卷”，變完成了“咬春”的活動(dòng)。值得一看的是，在《調(diào)鼎集》記載有油炸做法的“春卷”:用干面皮包人火腿、豬肉、雞肉等，又或是用四季時(shí)蔬，卷好后下鍋油炸。還有“野鴨春卷”，將生野鴨肉切絲，拌人黃芽蔥絲，加入各種調(diào)料燜熟，再用春餅卷起，油煎至脆?？梢钥闯觯@春卷就是由春餅直接演變而來(lái)的，做法也與我們熟悉的春卷相差無(wú)幾。炸得松脆輕薄的春卷,在齒間輕巧碎裂，釋出餡料的鮮甜，也不失為另一種“咬春”的樂(lè)趣呢。